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正味、消青、拖酸铁观音的区别,谁的音韵更好?

桃花夏绿秋青冬红,是茶人再了解但是的一句小口决,说的是饮茶要因一会儿异,目下恰好是喝绿茶(乌龙茶)的季节。绿茶中,许多人独宠铁观音,纵然其“七泡有飘香”的与众不同“音韵”。 但是,…

桃花夏绿秋青冬红,是茶人再了解但是的一句小口决,说的是饮茶要因一会儿异,目下恰好是喝绿茶(乌龙茶)的季节。
绿茶中,许多人独宠铁观音,纵然其“七泡有飘香”的与众不同“音韵”。


但是,就算是铁观音,也因加工工艺不一样,分成正味、消青、拖酸三种。近日就会有小伙伴们问,三者中间在味道和质体上面有何差别?谁的“音韵”更强呢?
今日大家就综合性而言一下三种加工工艺的铁观音中间的一些不一样。


最先我们要搞清楚正味、消青、拖酸三者中间的定义。
简易而言,便是烘青時间的不一样。
正味铁观音,一般采青第二天10:00前烘青,一定不可以超出下午。
消青铁观音,一般在采青第二天12:00~18:00烘青。
拖酸铁观音,即采青后第二天18:00后,有的拖至第三天、乃至第四或第五天才烘青,也就是拖的时间段非常长。
下边,大家一起来看看三者中间在外型、口味和质体上有什么不一样。下面的图是国家一级评茶师陈仕斌教师泡的三款不一样种类的铁观音,从左往右按顺序为正味、消青、拖酸。


自左至右为:正味、消青、拖酸
外观设计上,正味铁观音砂绿显著;消青铁观音翠绿色,砂绿比不上正味铁观音显著;而拖酸铁观音砂绿不显著。


自左至右为:正味、消青、拖酸
汤色层面,正味的茶汤颜色最软,消青和拖酸的铁观音茶汤颜色偏暗一些。
从叶底颜色上能够看出去,正味铁观音偏橙黄色,消青是翠绿色,拖酸的则是翠绿微暗。
之上是这些在外观层面的差别,下面,大家再看一看他们在含有化学物质层面的差别。


根据上边2张表可看得出,这3种艺术风格的铁观音在水浸出物含量层面差距并不大。
在其中,正味铁观音在茶氨酸、咖啡因、儿茶酸含量上较高,酚氨比也最大,在其中茶氨酸、咖啡因是危害汤色收敛的化学物质;
消青铁观音各领域都偏中等水平;
拖酸铁观音尽管茶氨酸、咖啡因等化学物质比不上正味铁观音,但其分散碳水化合物总产量最大,酚氨比最少,而碳水化合物是危害汤色醇正层面的化学物质,含有成分的差异则危害了汤色味道的不一样。


那麼,谁的音韵更强一些呢?
说白了音韵,实际上要拥有三个标准:一是香味浓香,具幽芳之胜,即“种类香”显;
二是汤色也是有这类“种类香”,即“香气融合”;
三是品茗后有回味无穷,即“喉韵”,余韵犹在,齿颊流芳。


一切正常冲调七次后的茶汤颜色跟叶底,从左至右一次为正味、消青、拖酸
因铁观音“七泡有飘香”,因而在反复泡茶后,更可留意其香味和味道层面的持续性。
根据图中能见到,正味的叶底肥大、金黄色软亮,消青铁观音渐渐地转黄,而拖酸铁观音最终仍是相对性偏青绿色,没法变为橙黄色,这也是她们中间在外观设计跟叶底层面的差别。
香味上,正味铁观音香味深幽长久;消青铁观音浓厚鲜美;拖酸铁观音高锐鲜酸,但是持续性不太好。


口味上,正味铁观音香甜、可口、生津止渴,香味中有很高贵的花香,音韵显著。这主要是正味铁观音茶氨酸、咖啡因、儿茶酸含量及酚氨比均为最大,因而整体醇正度比较好,回味无穷绵长,而这也是“音韵”的主要主要表现之一。
消青铁观音含有化学物质各领域体现较为中等水平,且汤感比较之下较粗一些,音韵略逊,主要表现为醇正中有醇正;
拖酸铁观音尽管在茶氨酸、儿茶酸等层面含量较低,与此同时在香味中有一点青怪味,且音韵感染力较弱,但是它的碳水化合物含量高,味道或是较为醇正的。
尽管从音韵层面看来,拖酸铁观音主要表现比不上前二者,但并不是说拖酸铁观音就真得不太好。
由于从市场的需求及个人体会差别来讲,正味、消青、拖酸铁观音都是有彼此的受众群体,因而仅有合适自身的,才算是较好的。

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作者: 礼凡

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