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乌龙茶的清香与浓香区别在哪里?

乌龙茶,也叫青茶,属半发酵茶,关键种植区集中化在福建的闽北的武夷山.闽南的安溪.漳平,广东潮汕和在我国台湾地域,也可分成闽北乌龙茶.闽南乌龙茶.广东乌龙茶及台湾乌龙茶。 老友们一定…

乌龙茶,也叫青茶,属半发酵茶,关键种植区集中化在福建的闽北的武夷山.闽南的安溪.漳平,广东潮汕和在我国台湾地域,也可分成闽北乌龙茶.闽南乌龙茶.广东乌龙茶及台湾乌龙茶。


老友们一定都了解,酒的香型可分成清香型.浓香型.酱香型白酒等类型。
但许多 茶人很有可能不太清晰,实际上做为六大茶类之一的乌龙茶,也分成清香型.浓香型。
那麼,清香型是否香气更幽雅,浓香型是否香气就更浓厚?他们是怎么生成的?
“浓香型”乌龙茶,指的是选用传统的初制技术性制造的乌龙茶,例如武夷岩茶.闽北水仙花.传统手工艺做成的铁观音茶叶.凤凰单丛等。


浓香型乌龙茶,从外表看来,一般都有着非常明显的“绿叶红镶边”的特点,并且因为焙火较足,香气更加浓厚,味道也更醇正。
“清香型”乌龙茶,也叫“台式一体机乌龙茶”,来自日资茶企。在闽台沟通交流环节中,1990年在安溪问世了福建省第一家台湾茶企,她们运用在我国台湾的茶机和初制技术性制造而成的乌龙茶被取名为“清香型”乌龙茶。


“清香型”乌龙茶在外观与香气上,与传统的的乌龙茶均有不一样水平的差别。
例如,它沒有显著的“绿叶红镶边”特点,只是展现出“干茶绿.汤色绿.叶底绿”的“三绿”特点。


外观设计上,“清香型”乌龙茶多见球状或圆柱状,香气幽雅,汤色清亮,冲调后叶子在杯里一片片绽开似花,嫩香回甜。
例如冻顶乌龙的外观便是圆柱状,干茶颜色深绿色带油亮,香气口味淡优雅,味道醇正醇厚,汤色蜜黄且清亮光亮。
而组成清香型乌龙茶与浓香型乌龙茶不同之处的,关键取决于做青.包揉和烘焙阶段。
1.做青


“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都必须开展烘青。
由于清香型乌龙茶做青水平相对比较轻,如果不开展太阳烘青,芳香则不够。
相对性于传统式的安溪乌龙茶,清香型的乌龙茶烘青水平相对比较轻,缺水率一般维持在8%~12%。下机速度很前,晾青搅拌3次,下机速度很做青2次,室内温度较好在20-22℃,空气湿度可保证在70%。
而以武夷岩茶为象征的浓香型乌龙茶,一般要做青8~10次,历经6~8钟头,室内温度24℃~26℃,空气湿度80%~85%。
2.包揉


清香型乌龙茶在包揉全过程中,多会儿产生球状或圆柱状的外观设计(东方美人以外,并且东方美人是乌龙茶中发醇度最重要的),对比于传统式安溪乌龙茶的蜻蜒头或是武夷岩茶的条索形,清香型乌龙茶在外型及其赏析方面别具特色。
3.烘焙


烘焙是乌龙茶的最终一道工艺流程。
以武夷岩茶为象征的浓香型乌龙茶,烘焙时候毛火与足火。
毛火需高溫迅速烘焙,以后再开展慢火慢焙,这不仅仅是为了更好地除去水份,只是为了更好地进一步提高香气,加重茶汤颜色,提高味道的浓醇度。
而清香型乌龙茶则是慢火慢焙,主要是填补做青时比较轻.香气看不出的缺陷,从而让制成品茶韵韵更足,提高茶韵。
清香型乌龙茶与浓香型乌龙茶都各有自已的粉丝,通常针对这二种乌龙茶也是有异议。实际上 ,二者并不是对立面关联,只是相互依存互赢的关联。
清香型乌龙茶承继和进步了福建安溪乌龙茶的传统手工艺特性,提升了乌龙茶花的分类,且适合大批量化生产制造,针对茶人及销售市场来讲全是有利的。

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作者: 礼凡

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