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铁观音的音韵你的理解可能一直都是错的

铁观音,因有着与众不同的“音韵”,被赞叹不已。但一个“韵”字,让诸多茶人,乃至权威专家都争吵不休,好似老子在《道德经》上说“道”,确实讲搞不懂了,只能说“吾不知道其名,字之曰道”,…

铁观音,因有着与众不同的“音韵”,被赞叹不已。
但一个“韵”字,让诸多茶人,乃至权威专家都争吵不休,好似老子在《道德经》上说“道”,确实讲搞不懂了,只能说“吾不知道其名,字之曰道”,弄得玄而又玄。
有些人将“山韵”、“岩韵”、“蜜韵”与“音韵”混为一谈,也有的人将“原产地香”“地区香”称作是铁观音的品种香或“音韵”,实际上都有一定的缪误。
那麼,铁观音的“音韵”到底是啥?
它是怎么生成的?
它让茶友争吵不休,
到底是人性的扭曲?
或是道德的沦丧?
热烈欢迎观看《走近铁观音》,让我们一起解开“音韵”的神奇面具。


音韵,一般来说,是用铁观音等品种茶树为原料,经特殊制作方法制作的茶所出现的香气特点。
它有浓厚的花香,味道有独特的甘霖味,通道细嫩、回味无穷香甜,喝上几个,脸颊就会有想淌口水的觉得,闭上嘴用鼻部吸气能闻到花香,这就是我们别名的音韵。
它关键受茶树品种、气侯、时节及加工工艺等各领域的危害。
茶树品种是决策荼叶质量的诱因。品种不一样,质量也不一样。
以人来形容,白人特点便是高鼻子深眼窝大麻子多有狐臭,爱探险较风趣;亚洲人特点便是脸部较平五短身材,性情四平八稳;黑种人特点便是牙白,讲话像RAP。
铁观音也是那样,毛蟹品种有青芬芳,黄旦品种有桂花飘香,可就算黄旦有透天香,技术性再精湛,也不能获得铁观音的香气特点,因此 ,“音韵”是遗传基因里内置的。
橘生淮南则为橘,橘生淮南则为枳。
除开受品种的危害,原产地也是危害“音韵”产生的要素。
就铁观音原产地而言,华安、永春、大田许多 地区的自然环境和土壤层和安溪的生态环境保护不一样,荼叶质量便是比不上安溪铁观音,因此安溪铁观音才可以获得“地理标志产品维护”这一金饭碗。
此外便是鲜叶,鲜叶受时节危害很大,因此有“小暑过三天,荼叶成木渣”,“要饮茶,秋寒露”之说。并且,鲜叶采收时也要遵循“二、三芽或四叶,中开面3~5分完善”的采收规范。
自然,除开先天性要素以外,起最后关键性的作用的便是炒茶人的技术水平。
说白了“看茶做茶,看青做青”,炒茶人要依据气温、鲜叶材质灵便把握,根据烘青、凉青、摇青,推动含有成份转换,才可以达到最佳实际效果。
在其中,做青是“构色、构味、构香”的主要工艺流程,一方面要观查茶叶的颜色转变,更主要的是要把握鲜叶释放的香气。
显芬芳带微青为适当,假如没有微青则是发醇过多,成茶会所店加盟沒有香气,假如青味超过清甜味,成茶味道便会很涩。
可以说,在制茶过程中,微小的错误就有可能产生很大的区别,说白了“失之千里差之千里”。
因此,音韵的多少高低和炒茶的技术性息息相关,而不是一般所指的“不一样区域的铁观音音韵不一样”。
“观音韵,花香”,音韵与香气不仅有关系又有差别。
音韵说的是铁观音特异性浓香型、质量,换句话说这也是铁观音独一无二的浓香型,如同不一样的淡香水有不一样的浓香型,不一样的唇膏有不一样的号色,而香气说的是香气是不是显著等。
那麼,如何的铁观音才算是佳品呢?
明朝田艺蘅在《煮泉小品》中,道出了饮茶最高境界:“赏析荼叶,快递首重韵味”。
因此,是否有音韵,或是不是显著,是品评铁观音质量多少的第一个因素。
要是没有“音韵”,尽管香,荼叶质量也一般;韵明,香气高,是高端铁观音,而韵显,香幽则是绝品铁观音。
换句话说,音韵是差别铁观音的主要标示。韵显,不一定香高;香高,不一定韵显,并且不一定便是铁观音。
绝品铁观音的音韵,不但鲜、香、甘,并且“活”,这也是最大的方向追求完美。那类觉得不可描述的事,说白了伤过方知情人重,醉过才知道酒浓,假如说起,小懂只有说如新风系统临荷,深谷幽兰,清芳雅致,杯内持香,让人神清气爽。

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作者: 礼凡

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