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岩茶有“蛤蟆背”就是好吗?

钟爱岩茶的茶客们经常在冲调岩茶时,见到茶叶叶底有很多突起的小泡点,这种小泡点既密又细微,在焙足火的茶叶上产生得特别是在多。 许多 人觉得这也是茶叶在蛋糕烘焙阶段被焙得非常好的标示,…

钟爱岩茶的茶客们经常在冲调岩茶时,见到茶叶叶底有很多突起的小泡点,这种小泡点既密又细微,在焙足火的茶叶上产生得特别是在多。


许多 人觉得这也是茶叶在蛋糕烘焙阶段被焙得非常好的标示,也有些人说发生这种小泡点表明此岩茶的质量非常好。
那麼这种观点究竟是不是恰当呢?这种小泡点真的是好岩茶的象征吗?晓听小懂细细地道来。
这种小泡点是啥?
岩茶在历经炭焙后,观查叶底的时候会见到叶张表层突起很多不匀称的小泡点,这种小泡点因其形近蛤蟆后背的突点,故被普遍称之为“蛤蟆背”。


“蛤蟆背”一词最开始源于《茶经》的“五之煮”中:“凡炙茶,慎勿于风烬间炙,熛焰如钻,使淡凉不均匀。持以逼火,屡其翻正,候炮出培塿,状虾蟆背,随后降火五寸”。
意为:杂粮煎饼茶时,留意不要在迎风的余火上烤,由于火焰起伏不定,火焰迸飞如钻,会使茶遇热不均匀。应当夹着饼茶挨近火苗炙烧,并持续滚动,直到饼茶表层烤出像虾蟆背那般的肉疙瘩时,就挪到玄火五寸的地区。
在陆羽的《茶经》中,“蛤蟆背”一词指的是古时候烤茶的熟度,而到当代,这一词则被拿来描述岩茶历经炭焙全过程后,叶片上留下来的相近汽泡的突点。
“蛤蟆背”是怎样造成的?
“蛤蟆背”是生在焙火环节的一种状况。焙火能够 固定不动及提高岩茶茶叶的质量,去除像青气这类危害茶叶质量的香味,与此同时除掉鲜叶中不必要的水份。
当焙火做到一定温度时,叶片中的水份逐渐竞相向外排出来。在这里全过程中,会出现一些水分汇聚在同一位置,后像百鸟争鸣一般暴发。
有一些水蒸气在暴发时促进叶片往上突起,便产生了大家看见的小突点。当焙火完毕后,这种小突点仍然会滞留在叶片上,也就是大家看见的“蛤蟆背”。
它能检测茶叶质量吗?
常常喝岩茶的茶客们会发觉,并并不一定的岩茶叶片上都是有蛤蟆背。那麼“蛤蟆背”是检测岩茶质量的规范之一吗?
实际上,“蛤蟆背”这一状况大量是经常出现在足火的岩茶的身上。而决策能否发生蛤蟆背的首要条件是焙火的温度和時间。


不一样的火功和時间,得到的蛤蟆背的划分方式、尺寸和总数都是会不一样。俗话说得好“全世界不可能有两块一样的蛤蟆背”。
在焙火时,火功愈低,叶片上的小泡点便会愈少,泡点也越小,遍布也就比较疏松;伴随着焙火温度的上升,小泡点会越来越大,总数也会增加,遍布也随着聚集起來。
足火岩茶,其蛋糕烘焙温度一般在125℃~135℃,经历12个小时之上,大概每45分鐘就需要翻焙一趟。在这个环节中,茶叶条索会慢慢收拢,但一些地区会受热变形产生这种小突点(想象出一副炸麻花的场景……)。
因此“蛤蟆背”这一状况并不是佳品岩茶的标示,它的情况仅能反映出“焙工”的难题。如焙火时的温度多少、是不是匀称、翻焙是不是立即,及其焙火时茶叶是不是吃火、茶叶是否有焙透等难题。
在选购茶叶时,若见到茶叶叶底有“蛤蟆背”,一般可以说这一款茶叶是以传统式制作工艺出的岩茶。
但伴随着炒茶加工工艺愈发完善,若茶叶原材料质量不错且焙火操纵恰当,即使并不是正岩岩茶,叶底也有可能会发生“蛤蟆背”的状况。
茶叶的质量或是要从其外观设计、颜色、香味、汤色的色调及味道等层面品评,倘若仅以“蛤蟆背”的情况看来茶叶质量,有点过片面性,亦欠缺科学论证。

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作者: 礼凡

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