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古树绿茶、古树铁观音,你为什么喝不到?

前几日,茶人“茶间·落花”问了懂茶帝一个难题:“能不能解释一下,为何铁观音不喝老树,母株?”铁观音不喝母株,这个问题就无需多言了,坚信大家都相对比较掌握,每一种茶说白了的母株都没几…

前几日,茶人“茶间·落花”问了懂茶帝一个难题:“能不能解释一下,为何铁观音不喝老树,母株?”
铁观音不喝母株,这个问题就无需多言了,坚信大家都相对比较掌握,每一种茶说白了的母株都没几株,有一些甚至是早已禁采(比如母树大红袍),即使能够采,每一年能有几两重?
今日,大家来聊一聊铁观音为什么不喝老树的难题,一样的情况也合适绿茶叶。近些年,古树茶太爆火,关键聚集在普洱茶叶,次之是绿茶和一部分乌龙茶,那麼假如再来一个老树铁观音,老树绿茶叶,喝起來会是什么样的体会呢?


乌龙大红袍母树早就停采
树龄与荼叶含有化学物质
大家撇开绿化植物,阳光照射,溫度,水,肥,土壤层,层面,海拔高度等要素,荼叶含有成分的关键差别取决于茶树的基础代谢不一样。茶树处在不一样的树龄,消化吸收和新陈代谢也不一样。
0-30年的茶树,氮的新陈代谢非常充沛,转化成很多的碳水化合物,蛋白等与氮元素有关的物质,因此树龄小的茶树较为醇正,但香甜度稍弱。
30年树龄之上的树,碳的新陈代谢显著,生产制造很多的单糖(如葡萄糖水,葡萄糖,核糖核苷酸等),低聚糖(如麦牙糖,绵白糖,棉子糖等),含糖量(糖元,木薯淀粉,壳多糖,玻尿酸,木质素等),糖蛋白,蛋白聚糖和糖脂等。因此苦味度低,香甜度好,醇正度好。
因此,一般而言,树龄越大,碳的新陈代谢越显著,甜醇度就越高;树龄较小的茶树,氮新陈代谢较为显著,醇正度较高,香味不错。
依据这一基本原理,普洱茶叶的后发醇与荼叶糖份息息相关,完善一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶熟化更强,因而有些人喜爱青睐古树茶,大树茶。


乌龙假如按普洱茶叶的规范,西湖龙井最关键种植区,也全是台地茶(拍攝于杭州西湖区翁家山)
可是,针对对香味和醇正度标准非常高的红茶和铁观音而言,超出一定的树龄以后(比如30年),树龄越大,就越沒有优点了。
我国高級品茶师师,杰出铁观音人员陈仕斌说,铁观音在乌龙茶作法之中,是归属于清新种类,茶树的芬芳化学物质比较好的期限,大约在3-10年中间。这一环节就好像年青人较为积极向上的情况下,因此这类茶味道较为醇正。
大家再看来另一种名茶——武夷岩茶,老枞好或是年青茶树好?实际上也不可以一概而论。
金骏眉鼻祖,我国非遗传承人陈德华教师,就以前告知小懂,以武夷武夷岩茶的2个当家的种类为例子,水仙花是老枞比年轻人的茶树更强一些。可是,肉桂粉并不是越老越好,年青的绿化植物更强,由于肉桂粉以香味而出名,越青春的肉桂粉香味越好。
一组比照数据信息
云南农科院茶叶研究所以前做了25款烘青古树茶,生态茶,一般生普洱茶的比较科学研究,数据显示:荼叶原水浸出物的含量,古树茶为52.55±0.79%,生态茶为52.03±0.87%,而一般普洱茶叶大多数仅有46.37%-51.81%。
茶氨酸含量,古树茶均值为40.08±2.51%,生态茶均值为38.79±2.46%,而一般普洱茶叶仅为31.59%。茶氨酸中的行为主体成份儿茶酸,古树茶均值为18.94±1.52%,生态茶均值为17.29±1.84%,而一般普洱茶叶含量均值仅为12.65%。
而碳水化合物含量,古树茶均值为2.53±0.48%,乃至比生态茶的均值含量2.76±0.42%还需要低一些。


乌龙云南古树茶园(拍攝于云南贺开古茶园)
由此可见,茶树在成长历程中,伴随着树龄扩大,水浸出物,茶氨酸等含量依然会有一定的升高,可是碳水化合物含量会迟缓下降。
各位朋友,今日的剖析尽管较为浅显,仅仅简易聊了聊树龄与荼叶化合物的关联。从这当中大家起码能够搞清楚一个大道理:确实许多古树茶都是有极好的口味,很诱惑,但也不必封建迷信古树茶哦!许多情况下树龄小一些,荼叶反倒更强喝。

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作者: 礼凡

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