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永春佛手茶制作工序

永春佛手,福建省永春县特色产品,油茶树属大叶型灌木丛,因其株型进行,叶型神似佛手柑,因而而出名“佛手”。永春佛手茶加工工艺细致,成茶质量出色,是乌龙茶中的珍贵种类之一。下边,大家就…

永春佛手,福建省永春县特色产品,油茶树属大叶型灌木丛,因其株型进行,叶型神似佛手柑,因而而出名“佛手”。永春佛手茶加工工艺细致,成茶质量出色,是乌龙茶中的珍贵种类之一。下边,大家就来认识下永春佛手茶的制做工序。


永春佛手茶制做工序
永春佛手全年度分四季取制样。新茶在4月中下旬-5月中下旬;夏茶在6月上中旬-6月中下旬;暑茶在7月上中旬-8月中下旬;秋茶在9月之后。各季生产量占全年度生产量比例,新茶为40%,夏.暑.秋茶各占20%。炒茶原材料採摘规范是在新梢进行四至五叶,顶芽产生驻芽时采摘二.三叶。一般是下午采收,黄昏付制。
佛手茶的生产制造与一般乌龙茶同样,但是对于佛手叶片敏感肌肤,出气孔大而遍布稀,茶氨酸占比高,多酚氧化酶活力极强的特性,在一切正常温湿度前提下晒青宜轻不适合重,摇青時间和摊置薄厚不适合太长过厚。
1.初制加工工艺:生产流程是晒青→摇青→摊凉→茶叶杀青→包揉→初烘→复包揉→成型→足火。实际操作时运用灵便的“看青做青”技术性,产生“绿叶红镶边”和含有独特“佛手韵”及纯天然清香等“色.香.味”内质。


(1)做青:晒青把握缺水率4%至10%,摇青.凉青数次更替开展。摇青要依据时节.气侯.鲜叶品质等要素灵便把握先轻后重,采用或“轻筛勤摇”或“慢筛重摇”,摇青一般3至4次,历经8h至16h,减脂率是鲜叶重的6%至14%。
(2)烘青:先运用高溫快速杀掉叶内酶的活性,后在热的效果下,挥发一部分水份和青味道,使叶片变松,减脂率是做青叶净重的18%至22%。
(3)揉烘:包含摊青.初烘.初包揉.复烘.复包揉.六道工序,初烘溫度70℃至80℃,足火用50℃至60℃的火温慢焙直到足干。


2.特制加工工艺:关键包含加料.筛选.风选机.拣剔.蛋糕烘焙.匀堆.摊凉.炭焙包裝等工序。
永春佛手商品特性
佛手长期不盛开.不結果,属非常典型的无性繁殖茶叶种类,适应能力广,抗旱性较强,一芽三叶嫩梢均值重1.5克,为一般适制乌龙茶种类的1.3-2倍,产量高。佛手茶树属灌木丛型,中芽种,发枝稀少,枝干软细如蔓,披张到地,叶大,呈椭圆型,大的如掌,多水准着生,叶片歪曲高低不平,叶脉肥大,主脉弯折,叶边锯齿状稀少,缺刻较不显著,茶叶的颜色黄绿色油亮,叶边略相背。
据世界各国权威专家评定,佛手茶是乌龙茶中更为原始的茶叶种类,其叶大如掌.形近香橼柑,始种于佛寺,故名佛手。在民间谚语,“茶佛一味”,盖起源于佛手茶。佛手种类分成红芽佛手和嫩芽佛手二种,红芽佛手树姿较披张,嫩叶暗紫色;嫩芽佛手树姿稍站立,嫩叶浅绿色。


永春佛手茶外型条索肥硕.打卷较重实或圆结重实,颜色乌润砂绿或乌绿润,略带光泽度;内质香味浓厚或浓香幽长,优质品有似梨子香,佳品具备香椽香;味道淳厚回甜,种类特点显;耐冲调,汤色橙黄.光亮.清亮;叶底肥大.软亮.红边显。饮之进口生津止渴,落喉甘润。
张天福老爷子赞曰:“永春佛手,点点滴滴通道,余味无穷,色香味俱全俱臻上品,真不愧是茶中名品店。”

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作者: 礼凡

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