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大红袍的制作工艺(制作流程介绍)

大红袍属乌龙茶,半发酵,主要产于福建武夷山。它是由倒青(晒青)、晒青、做青、炒青、揉捻、复揉、初焙、扬箕、晾干、拣选、复焙、炖火、团包、补火、毛茶包装、精细筛选、堆放等工序制成的。…

大红袍属乌龙茶,半发酵,主要产于福建武夷山。它是由倒青(晒青)、晒青、做青、炒青、揉捻、复揉、初焙、扬箕、晾干、拣选、复焙、炖火、团包、补火、毛茶包装、精细筛选、堆放等工序制成的。

大红袍的制作工艺:

乌龙茶属于半发酵茶,结合红茶和绿茶的初始工艺特点,其制造工艺可分为:采摘、晒、做青(又称碰、摇)、杀青、揉捻、干燥(初始烘焙、挑选、再烘焙)。

4月份开始采摘,要看天气,一定要晴天,采茶时间也有要求。一般11点去,露水没了,采摘后人工挑出景区,拉到茶厂加工。

晒伤时间一般要求在15:00~18:00(有阳光)。要求将鲜叶放入竹筛或竹条中,距离地面约50厘米,不要直接接触地面(最好在草地上晒),叶片摊铺厚度不超过3厘米。晒伤过程中,应轻翻2~3次,防止擦伤绿叶,保证晒伤均匀。一般在22~28℃的温度下,室外晒伤只需20~30分钟。中午阳光强,温度在35℃以上,叶子容易烧伤,一般不宜晒伤。

接下来,将适度晒伤的叶子移到室内进行凉青,使其枯萎均匀。主要目的是散发晒伤叶子的热量,使水分再次均匀发布,避免红变死。

开始做青,做青中摇青有三种形式:用手碰青、筛摇和机摇。由于数量较多,因此采用了机摇。

利用高温快速钝化酶的活性,防止酶促氧化巩固形成的质量。这是一台油炸机。滚筒油炸机以加热滚筒的方式油炸,绿叶在滚筒中均匀油炸。油炸后,不要停滞,立即进入滚动和包装过程。

这是手工炒青锅,目前是少数小茶农使用的方法。手工炒青的优点是炒青均匀,油炸保水性好,适度易于掌握。手工炒青的方法是:在口径50cm的平锅或斜锅中,锅温210~230℃,叶片1kg,以油炸为主,抖闷结合。

这是揉捻机。乌龙茶的形状要求紧结、弯曲、起皱,所以炒青出锅后,不冷却,立即趁热装桶揉捻。此时叶温高,含物分子结构松散,叶片柔软、粘度、可塑性强,条形紧实均匀。

这是一台初始烘焙烘干机。茶叶的初始烘干需要经过初始烘焙、二次烘焙和再烘焙三次。烘干机进口风温为110℃~150℃,摊叶厚度为2~3cm,历时约15分钟。下机后,立即将茶条均匀摊在嘉里,使其散热回潮,促进茶条内部水分布均匀。摊铺干燥后,再揉(布包揉),容易卷曲成型,碎茶少。

初烤干茶要挑,残次品要挑。

这是炭烤箱。将挑选的茶叶复制,通过复合干燥去除多余的水分,防止茶叶变质,促进茶叶的紧致外观,发展香味。正常情况下,反复烘烤3~5次。从4月到10月,精制成品茶菜可以出来。

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作者: 礼凡

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