首页 大红袍 大红袍与铁观音的茶韵有何不同(茶韵的特色介绍)

大红袍与铁观音的茶韵有何不同(茶韵的特色介绍)

作为我国六大茶类之一的乌龙茶,有享誉江湖的标志:闽北武夷岩茶与闽南铁观音。 这乌龙茶岩的特色就是胜在各有其“韵”,茶有“岩韵”,铁观音有“音韵”。 实际上,以“韵”来茶叶品质,有见…

作为我国六大茶类之一的乌龙茶,有享誉江湖的标志:闽北武夷岩茶与闽南铁观音。

这乌龙茶岩的特色就是胜在各有其“韵”,茶有“岩韵”,铁观音有“音韵”。

实际上,以“韵”来茶叶品质,有见于唐代杨华《膳夫经手录》中所载:“潭州茶、阳团茶……悉皆味短而韵卑”。

而今不以冷“韵”来评价品质的茶叶是岩茶,后其他茶也讲韵:如普洱茶的陈韵、凤凰单丛及白茶的蜜韵,西湖龙井的雅韵、黄山毛峰的韵等等。

接下来,我们就来一讲乌龙茶中的两个代表:闽北岩茶的岩韵与闽南铁观音的音韵。

关于岩韵,姚月明先生认为是“香气馥郁,具幽兰之胜”;黄贤庚先生认为“茶水厚重润滑;香气清正幽远;回甘快捷明显,滋味滞留长久”,且补充道“烂石加青苔发出的气息”就是岩韵最直观的感觉;陈德华先生也认为岩韵就是武夷地土香

现在说起岩韵,常总结为四个字“活甘清香”。

关于音韵,张天福老先生认为,必须具备三种特征:1、品种香显;2、茶汤里有品种香;3、品饮后余韵充满口腔,齿颊留香。

也有人认为,铁观音的音韵只存在于茶树植物铁观音中,而本山、黄旦、毛蟹等树种加工成的铁观音茶并不具备音韵。

岩韵、音韵究竟是什么滋味,语言解释清楚,传说易经开篇所讲,“道可道,非常道”,说出来就不是道了。

不过,“韵”是实实在在存在的,它与茶叶的生长环境、树龄、茶树品种、制作工艺都息息相关,而这些因素构成了茶叶的香气、内含物质含量,并最终决定了茶叶外在的“韵”感。

为了含有内含物质、对岩韵的影响,有韵味就茶茶与铁观音对象,分析了以岩韵成分、内含物质上的,期生成岩与音韵的特色特征。

解析分析结果,铁观音橙花叔醇、已知及其二、二苯酚酚酸;武茶沉香醇氧化物、叶醇、苯甲醇等成分。

龙潭的特殊岩香成分,服铁观音而长,茶香型烈。

另外,武夷岩茶与铁观音时间含物质含量上也有很大不同。

几款岩茶水浸出物、茶壶多、咖啡碱含量高、含量略低、酒滋比吸升级,形成了味厚重的特色,岩韵明显,力道足。

几款铁的茶多酚、咖啡碱含量分别又分别比茶少了3.51%、和0.0.57%,观音比岩少了0.39%,脑力比巧克力。

观自己观音茶多酚、铁茶素比茶还具有一定的强度,而且水浸出物岩儿不显着,因此智慧茶汤有一定的强度,而且相对更便宜、假音韵较悠长。

含有岩茶和铁音不同的特征的成分和内含物质成分。

总体来说,岩茶紧结重实,色泽乌润,汤色以橙色为主,滋味浓烈厚重,花香显,岩韵体现浓重之感

铁观音则是青蛙腿、蜻蜓头,汤色黄亮或绿黄亮,滋味醇爽带兰花香,音韵醇爽幽长。

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作者: 礼凡

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