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理解“岩韵”,如此简单!

武夷岩茶属于半发酵茶,一般来说,以功夫茶方法冲泡,才能比较淋漓尽致地展现其独特“岩韵”。但也不尽如此,也可用比较简单的方法冲泡,只要了解岩茶的基本特性,一样也能欣赏到其色香味。这里…

武夷岩茶属于半发酵茶,一般来说,以功夫茶方法冲泡,才能比较淋漓尽致地展现其独特“岩韵”。但也不尽如此,也可用比较简单的方法冲泡,只要了解岩茶的基本特性,一样也能欣赏到其色香味。这里着重谈谈品饮时的欣赏要点。

一看

▶首先,观察干茶的外形。岩茶是条索状散茶。一般来说,比绿茶的条索要粗壮毛糙,有明显的绞纹,呈弓扭耳勺状。做工好的岩茶,条索紧结,大小均匀、完整,几乎看不到碎末。颜色呈蛙皮或黑褐色,有厚重的光泽感,有的好像蒙着一层轻薄的白霜。其次,看茶汤。冲泡好的岩茶汤色,一般来说是金黄或橙黄,带红,清澈透亮,汤底有极细微的黑色沉淀物。近年来生产的清香型岩茶,则呈清亮的淡黄色。最后,观察叶底。传统的岩茶是“三红七绿”,清香型岩茶没有那么多红,但也有明显的绿叶红镶边现象。

二闻

▶闻四种香。干茶香。先闻干茶的香味。❷盖香。头道水冲泡片刻后,先拿起盖子,翻过来置于鼻下,细闻盖底散发出的香味;❸水香,端起茶杯来,先闻其茶汤香;如有闻香杯,则将杯子合于掌中细嗅气味。❹杯底香。茶尽后,杯底还会留香,可拿起来在闻。一般来说,好岩茶的杯底香特别幽长。

(闻香时,要慢慢的鼻腔吸气,一口吸到底而中途不能呼气。以防口味污染杯盖。岩茶的香味,是揉和着幽幽花草气息的茶香。不同的品种具有不同的香味。如肉桂的香,就类似桂皮或菖蒲的辛香;而水仙的香,则类若兰花或水仙花的甜香;这里须注意的是,岩茶的香,一般来说不如铁观音扑鼻,也不如绿茶芬芳,相对其他茶来说属于沉郁厚重,因此也就显得更为悠长。)

三品

▶闻过之后,便可开饮。不能大口猛干,而要啜饮。端起茶杯,嘴唇靠在杯沿,轻轻啜吸。茶汤入口后,要在舌尖两侧轻轻鼓漱数遍,再徐徐咽下。然后才喝第二口,第三口。好的岩茶茶汤,共同特性是,入口甘醇滑;有时些许涩,但很快两颊生津。满口回甘。需要特别指出的是,好岩茶是不苦的,有苦味是,绝对不是好岩茶。有些好茶,入口时会有微涩感,但是很快就会回甘。总体感觉是甜滋滋的。

四心

▶所谓的心,其实就是在品饮岩茶时,要始终保持一种良好的心态。我们这里讲品饮,主要就是休闲性质的品饮。既然休闲,就要暂时摆脱世俗名利纠缠,让心情彻底放松。

第一是有心,要爱茶,知茶,敬茶;第二是专心,不要想茶以外的东西;第三是耐心,要慢慢冲泡,细细品饮;第四是静心,,要心平气和,淡泊宁静;最后是无心,宽容大度,虚怀若谷,天人合一,顺其自然。

【文章来源:武夷岩茶公众号】

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作者: 礼凡

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