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武夷岩茶大红袍的茶韵(岩骨花香)

武夷岩茶是中国十大名茶之一,福建省乌龙茶的佼佼者,在味醇厚其取法人,在国内,说咖啡的贵茶叶也不能及的。品具岩花之胜,非文人一种夸词。如气骨近代名词来解释,所谓“山川精英秀气”和“岩…

武夷岩茶是中国十大名茶之一,福建省乌龙茶的佼佼者,在味醇厚其取法人,在国内,说咖啡的贵茶叶也不能及的。品具岩花之胜,非文人一种夸词。如气骨近代名词来解释,所谓“山川精英秀气”和“岩骨花香”实在是“自然环境”四字,自然环境对茶叶品质,当然是很重要。

茶韵

韵者、味也。简说之,茶韵即各种名茶的独特韵味或韵味。大凡茶风人有品茗者,都讲究欣赏茶韵,特别是各种名茶的独特韵味。如:武夷岩茶有岩骨花香的“岩韵”;铁观音有香高而秀,密底兰香的“观音韵”;台湾冻顶乌龙有味浓甘润的“喉韵”;广东凤凰水仙有天然花香的“山韵”;龙井茶有香气清鲜而持久,滋味甘美醇厚的“风韵”,苦尽甘来乃品饮功夫茶之韵。品味和鉴赏名茶的这些独特的韵味,是人的一种莫大的乐趣,也是问题茶人修为的重要手段。

中国古代文人和茶有不解之缘,可以说没有古代文士,便不可能形成艺术,以品为主的饮茶,不能实现从物质享受到精神享受愉悦的飞跃,更不可能有中国茶文化的博大精深。文人雅兴风流,是中国茶文化最有韵味的篇章。

谈论茶文化时,“韵”字不一而足,有“岩韵”、“音韵”、“风韵”、“喉韵”、“山韵”“韵致”等等,既流行于品茗者的口头语,更见于诗文典籍。除“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜,”其是近人移花接木的伪托唐人评语之外,早在宋代就有宋庠《谢故人惠建茗》“左金历沸香殊有韵,走瓷涵绿更怀空。”赵佶《大观茶论》的“冲淡简洁,韵高致静。”元代李德载《阳春曲·赠茶肆》中曾写到“风韵美,唤醒睡希夷”、“风韵煞,到底属陶家”。李正民《以山泉水煎茶》:“石鼎煎来甘有味,乳花浮处色尢鲜。”乳,清冽的泉水。后人以“石乳”赋于武夷茶之名。

明代李时勉《章郎中送茶》“玉堂曾是夸风韵,何以陶潜乐醉眠”。许次纾《茶疏》“韵致清远,滋味甘香,足称上品”。清代的《君不可》。清代的“君不可一日无茶”的乾隆皇帝更钟情于茶韵,“滋因赓韵识造诣,弗在瀹瓯及烹鼎”。他的确饮过武夷接笋茶之后,赞岩茶曰“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”;诗中“骨鲠”;骨指品质,气概,引申为武夷岩茶的品质,有骨气,侠骨;鲠指卡喉的鱼骨,比喻心中有话,急需向人述说“岩韵”,而鲠在喉中,非吐出不可。

中国茶韵着茶俗、茶道、茶艺。则局。“有韵则生,无韵则死;有韵则雅,无韵则俗;有韵则响,无韵则沉;有韵则远,无韵则局。物色在于点染,意态在于转折,情事在于犹夷,风致在于绰约,语气在于吞吐,体热在于游行,此则韵之所由生也。”当代茶学专家余悦教授引明人陆时雍《诗镜总论》中语,这些话正可作为“茶韵”的注脚。

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作者: 礼凡

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