首页 大红袍 一杯好岩茶需要独特工艺才能成就

一杯好岩茶需要独特工艺才能成就

武夷岩茶生长的环境,决定了它是极寒之物。然而《本草纲目补遗》书云:“诸茶皆性寒,胃弱食之多停饮,惟武夷茶性温不伤胃”。这就是工艺的作用了。武夷岩茶的工艺精细而复杂,在乌龙茶中,都是…

武夷岩茶生长的环境,决定了它是极寒之物。然而《本草纲目补遗》书云:“诸茶皆性寒,胃弱食之多停饮,惟武夷茶性温不伤胃”。这就是工艺的作用了。武夷岩茶的工艺精细而复杂,在乌龙茶中,都是十分独特的。

       现在岩茶仍然保留了传统的制作工艺,基本工序包括萎凋、做青、杀青、揉捻、炭焙,其中以做青和炭焙最为关键、独特,也最见师傅的功底。

       做青是通过多次反复摇青和凉青来完成,在动静之中,茶叶内含物在不断转化、聚合和缩合,并重新分布,并形成了花香、果香。根据茶树品种、季节、气候等条件的不同,做青的要求也不同,这就要通过制茶师傅多年的经验来判断了。

        岩茶有“十焙胜黄金”之说,强调了其炭焙工艺的特殊性。岩茶通过多次烘焙,茶的内含 物不断转化成有益物质,形成岩茶的品质和特色。武夷岩茶的碳焙,将茶的寒气逼出,使茶性温和,不致伤胃。烘焙不仅次数多,时间也长。武夷山刘官寨茶厂的岩茶烘焙及其讲究,因为“岩茶既要吃到火、有香气,又要具观赏性,所以需要文火慢炖,如煲汤一般”。功夫到位了,即使烘焙四、五十小时之后,叶底仍是活的。所以,每年虽然从4月份就开始做茶,但要等到7、8月份,你才能喝到真正意义当年的新茶。

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作者: 礼凡

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