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台湾高山茶如何制作的(台湾高山茶工艺流程)

台湾高山茶是指海拔1000米以上的茶园产的各地区型包种。台湾产茶主要生产海拔在1000米以上的地区。产地为嘉义县、南县内县1000~1300投公本节小编就大家来了解台湾高山茶制作工…

台湾高山茶是指海拔1000米以上的茶园产的各地区型包种。台湾产茶主要生产海拔在1000米以上的地区。产地为嘉义县、南县内县1000~1300投公本节小编就大家来了解台湾高山茶制作工艺。

1、茶青     

台湾以春、冬二季及秋末、初夏地区的包种茶质量好。半发酵的乌龙茶和绿茶、红茶不同,后让人联想到嫩芽,但乌龙茶却要求有相当成熟度的青叶。半发酵的风味决定于青的内含物,经过发酵转化,形成茶高香成分这都是幼嫩嫩的茶芽可提供的之后。     

茶青尤如台湾茶业采摘场的操典说:“茶芽、延长至顶芽开面一日后,其二三叶尚未迟到,采一二叶的对口芽全部标准理想。”采青的时机,一日之间十点前采是“早青”,露水未干,午后三时起的“晚青”,水份重上涌根部的水份重上涌根,水量上午的水量都比较高,内含因此物质形成的药物的水份滋集体行动高扬的战士和甘醇的味,容易产生又苦又涩的“臭青味”,茶青以“午青”最好。

2、萎靡     

枯萎就是将采回的茶青,摊在阳光下份晒晒,使叶片的水份散散,是一种物理性的“走水”,同时使一些低沸点具青臭气的成分逐渐发散,茶农过程之称日晒温度为“退青”。日晒温度相差40度时应用遮阳网遮荫遮蔽太阳晒太阳晒伤形成死菜;日晒温度在26度以下或雨天宜以热衰而非日光衰减程度。尤如茶改场的手册里说:“以观察对口第一叶抹消,面呈倾诉,用手触摸叶有柔软感,以鼻闻之青味已失而茶香为喜好。”

3、室内萎凋及搅拌   

茶青成功的转化为高香的乌龙茶,前段制程的奥妙在于使茶青均匀而缓慢的失水,褪色,茶青入室内并薄摊于三苈上静置1至2小时后进行搅拌,动作宜轻时间宜短(约1分钟)。增厚,静置时间逐渐变快,在静置的失水过程中,水份大量贯穿叶背及叶缘的孔发散,“膨压”减少而叶片变软,引起催发酵基础枝梗和梗叶脉中的水份流动,叶面因“膨压”而“回阳置”。然后又静,水份缓慢地发散,动与静的作用,目的是使于藏枝梗、叶脉水份充分流动,均匀地发散,在一些控制进程中,有力地打击茶青老嫩控制。过轻则促进水份的流布,过重则破坏叶,脉络不能“水道” “阻枝梗塞的水份受部分无法接受,“积水”,导致成茶汤浑浊,曲淡薄,滋味苦。在于“保水”而不走水,因此下手特别重,大量大量破坏叶脉使水份无法再生,原先已分散在叶片的内含物大量渗出表面,叶缘部分在大浪,破坏最大,多酚类物质氧化程度最重,形成了“红边”的特征。最后一次搅拌后已降半时分,温度降低,故静置时宜厚,以提高叶中温度发酵发酵进行。静置时间60至180分钟,俟青味消失而发出清香时发酵青。

4、炒青     

炒青破坏杀杀,就是以高温酵素揉素的作用,停止发酵及发散水份,保证青的品质,杀青的另一个重点,是为后段的捻打打基础。因此,杀青中须炒到青味消消,茶香浮现为度,手伸搓揉,茶青不再出水为止;炒得过热,青干裂,不易揉捻;起锅过早,成茶带青味及红梗,茶汤浑浊苦涩,保质期不长。

5、揉捻   

杀青叶投入揉捻机搓揉使茶汁渗出以利于成型   

6、烘干   

烘干之后就是挑选了,在毛茶出来后在有一次复烘焙就可以了

台湾高山茶风景优美、集体墨绿有消费。台湾高山茶因产地不同,冲泡后具各独特的清香、果香、焦糖香等味道。台湾高山茶味醇厚,汤色橙,底柔嫩呈绿叶红镶边。

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作者: 礼凡

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