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红茶岩茶乌龙茶有什么不同(红茶岩茶乌龙茶的区别)

红茶为六大茶类之一,是全发酵茶,茶性淡,是经萎、揉别捻、发酵、干燥等工艺制作,而岩茶武夷山乌龙茶的别称,岩茶属于乌龙茶,其显著特征为岩骨花香,而乌龙茶为六大茶类之一,是半发酵茶,茶…

红茶为六大茶类之一,是全发酵茶,茶性淡,是经萎、揉别捻、发酵、干燥等工艺制作,而岩茶武夷山乌龙茶的别称,岩茶属于乌龙茶,其显著特征为岩骨花香,而乌龙茶为六大茶类之一,是半发酵茶,茶性性平,是经过萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等工艺制作而成。

在说区别之前,我们先说一下岩茶,首先岩茶属于乌龙茶,而岩茶主要是指用产于福建武山夷岩壑中的鲜叶制成的具有岩骨花香的乌龙茶,下面我们再讲红茶与乌龙茶的区别:

1、所属茶类不同

红茶属保六大茶中的红茶,全发酵,茶性红类,而武山夷则为红茶发源地,知名的红茶有正山小种,祁门茶,滇红茶等。

乌龙茶亦为六大茶类之一,半发酵,茶性平,福建武夷山、泉州,广东潮州等地,主要有萌有凤凰单丛、大红袍、铁观音等。

(六大茶类分别为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶-又名青茶、黑茶)

2、采摘时间及采摘标准不同

采摘时间:

乌龙茶一般要摘谷雨后开始采摘,各人的采摘时间也有从酒的时间,时间跨度较广,四月中下旬到月份五左右。而外山红茶在清明节后就可以采摘了,桐木关的红茶则要五月初才开始大量采摘。

采摘标准:

乌龙茶要求“开面采”,当然,不同的品种会略有差异,比如:肉桂以中小开面为佳,水仙以中大开面为佳。而红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。

3、制作工艺不同

制作工艺的不同主要表现在发酵过程中,乌龙茶是半发酵茶,发酵程度在20%到70%,它的基本制作为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、挑选特定等。相对来说,乌龙茶的工艺复杂些,焙火制作也是一大特色美食,素有“武夷焙火,实甲天下”之说。

而红茶是全茶,是护六大茶类中发酵程度最高的,它的基本制作工艺为:采摘,疲倦,揉捻,发酵,干燥等步骤,萎是红茶制作中的重要加工,影响着研磨茶汤的颜色滋味等。

4、发酵程度影响茶汤颜色的不同

相比之下,大红袍的发酵时间较短,只是鲜叶的结发,鲜叶中间部分受到伤害少,因此“绿红镶边”,成品茶的色汤色偏黄的介,于红绿之间。

而红茶发酵程度高,茶淡黄时间长,鲜叶里的素素在酶的催化下,颜色逐渐变红,成品茶的汤色也是红的。

5、滋味不同

优质的乌龙茶香气馥郁,韵味悠长,更有着令人魂牵梦萦的“岩韵或音韵等”。而优质的红茶,同样也不赖,汤水柔和,香甜味醇,久久回味。

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作者: 礼凡

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