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台湾高山乌龙

乌龙茶是台湾生产和消费的主要茶叶类型。台湾乌龙茶种类很多。台湾乌龙茶可以根据地区来源,季节和加工方法进行分类。   台湾生产两种截然不同风格的乌龙茶:半圆卷式和开放式,叶片式。北平…

乌龙茶是台湾生产和消费的主要茶叶类型。台湾乌龙茶种类很多。台湾乌龙茶可以根据地区来源,季节和加工方法进行分类。

  台湾生产两种截然不同风格的乌龙茶:半圆卷式和开放式,叶片式。北平坪林附近,开叶乌龙茶(氧化18%-12%)为特产。在所有台湾乌龙茶中,这种氧化程度最低,有时也被误称为绿茶。(尽管它不是作为绿茶加工)。

  南部和新西部,新竹县是白毫乌龙(或东方美人)的所在地。这种优雅的开放式乌龙茶被氧化65%-75%,具有蜂蜜般的桃色风味。

  在台湾中部山区(海拔2,200-2,600英尺),有一种风格的乌龙茶:绿色半卷乌龙茶。在这种乌龙风格中,东庭是最重要和最流行的。高海拔的乌龙茶园是生长在4000-8000英尺的高山茶的半成品。它们坐落在阿里山、山林溪、李山,以茶叶著称。

青色半轧乌龙具有25%-40%的氧化性能,不会烘烤。另外一个变化是传统的半轧制乌龙茶,它们氧化程度较高,通常会进行轻、中度或全面烘焙。这些氧化程度较高或者是经过烘烤的茶有不同的味道和香味,其中含有蜂蜜、桃、杏和坚果。

  与之相比,高山乌龙茶香气浓郁,口感清新清爽。他们是世界上最好也是最贵的乌龙茶之一,因为这些茶叶在两个生长季节都只有很小的产量。高寒地区的高山乌龙茶园,气候凉爽,空气稀薄,使得茶树丛生,新鲜叶片成熟缓慢。茶叶的风味和香气在这种环境下会变得很浓,新鲜茶叶中氨基酸(尤其是L-茶氨酸)的比例增加了茶叶的甜味。山中的乌龙茶通常是手工采摘的,由3,4,5片仍附在其嫩枝末端的叶子组成。随著山势的陡峭,茶叶在茶壶中展开,这种采摘的形态就会出现。

  台湾乌龙茶,甜美,清爽,流畅,独特 – 独特的台湾特色。

台湾乌龙茶季节性特征

  乌龙茶的口味随季节变化而变化。春天和冬天收获的乌龙茶比夏天和秋天收获的乌龙茶好。它主要归因于收获时的天气状况。低温和季节雾气会使树叶变得更加肉质。强烈的春味和鲜明的艳丽花纹。冬季往往味道更清新。

台湾乌龙茶加工

  采摘后的茶叶处理是台湾乌龙茶多样性、独特性的体现。尽管不同地区、不同农民的加工技术有所不同,但基本工艺都很规范。采收完叶子后,如果天气许可,在太阳底下晒上几个小时。接着把叶子放在室内,用竹篮或木桶轻轻摇晃。摇一摇就像是轻微的“挫伤”了叶子,开始氧化。这一阶段的香味开始形成。

  叶片经局部氧化后,可卷曲成珍珠状或侧弯成条状。最初成形后,茶水在高温下被烧制以阻止进一步氧化。如珠型乌龙茶,如东鼎,翻滚、烘干阶段可重复多次。对包种的等扭叶型来说,滚动过程更为精细,以保持叶子的自然形状。茶水干了以后,我们就叫它“毛茶”。通常以青色乌龙茶的形式出售,这是台湾最受欢迎的乌龙茶。

  生茶可以进一步烘烤(或烘焙)以增强香气和风味特征。烘烤程度可以是浅,中或深。轻微烤茶通常保留更多的花香性格,而中等和黑暗的烤茶发展出更甜,更水果和干爽的性格。

台湾乌龙茶种类

文山包种

  “包种”这个名字来源于一个中文词语,意思是“包裹”。它的历史可以追溯到茶农将茶四袋装到袋中,然后将四袋包装在一起形成矩形。产于台北县平林山镇的包种茶特色鲜明,清爽,香气浓郁。它是台湾乌龙茶中氧化最少的。

  南投县中部的冻顶山,人们认为冻顶乌龙茶是台湾乌龙的发源地。茶叶和加工技术在100多年前就由中国传入该地区。该公司生产的乌龙茶25%-30%被氧化,并酿造出更有活力、更浓郁的具有特色丁香香味的茶叶。

高山乌龙茶

 高山乌龙茶——台湾最具特色的一种茶。这种茶能产生丰富的、多汁的、有香味的全味茶叶。在台湾中部山区的高海拔茶园(4000-8000英尺),人工采摘高山乌龙茶并加以栽培。多数高山茶都会经过轻微的氧化,经过微烤来保持其清爽口感。因气温较低,空气清新,雾气充足,高山茶具呈乳白色,质地丰富,口感甜美。

  高山乌龙茶——台湾最具特色的一种茶。这种茶能产生丰富的、多汁的、有香味的全味茶叶。在台湾中部山区的高海拔茶园(4000-8000英尺),人工采摘高山乌龙茶并加以栽培。多数高山茶都会经过轻微的氧化,经过微烤来保持其清爽口感。因气温较低,空气清新,雾气充足,高山茶具呈乳白色,质地丰富,口感甜美。

白毫/东方美人

  美味的白毫茶(又称东方美人)产于台湾北部的新竹县。最好的品质就是在夏季收获。白茶的氧化程度(约50-60%)高于其他台湾乌龙茶。这使得茶有一种特别的平滑和甜味,几乎没有涩味,还有成熟的桃子和蜂蜜的香味。

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作者: 礼凡

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