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铁观音长什么样(铁观音外形和香型介绍)

铁观音干茶肥壮、圆结、重实,其茶叶面隆起明显,似绸缎般光滑,叶缘向叶背反卷,且有明显的齿形,颗粒感强烈,并具有显着的蜻蜓头特征,其茶色凸起明显,似绸缎般光滑。 铁观音特点: 铁观音…

铁观音干茶肥壮、圆结、重实,其茶叶面隆起明显,似绸缎般光滑,叶缘向叶背反卷,且有明显的齿形,颗粒感强烈,并具有显着的蜻蜓头特征,其茶色凸起明显,似绸缎般光滑。


铁观音特点:

铁观音为乌龙茶之极品,其质量特点为:茶条卷曲、肥壮圆结、重匀整、色砂绿,整体造型似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲出后汤色金黄,浓艳似琥珀,有兰花的天然芳香,滋味甘醇甘鲜,回甘悠长,俗称“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。


外形

条索肥壮,呈蜻蜓形,圆而圆,重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑,有明显的砂绿(新工艺中,红镶边大多已去除)。


内质

香味强烈而持久,音韵突出,有兰香或生花生仁、椰子香等多种香味;茶汤呈金黄色,橙黄,滋味甘醇,稍带蜜味,回甘甘美,稍带蜜味,回甘。


叶底

枝圆,梗皮红,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶肥大而柔软,叶面波状,称为”绸缎面”。


主要特点:干茶重、墨绿色、茶汤味明显、层次感和厚重感;叶底应肥而柔软。


铁观音鉴定:

鉴定精制铁观音是一门很有学问的学问,安溪的着名茶师和老茶民观察形闻香就可以辨别茶叶的优劣,而高者能品出茶是何地的茶,其特征是什么村,几年内茶商都能品尝到。初学者品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨析茶的优劣。


观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、重,呈青蒂绿鳍蜻蜓头,色泽鲜润,沙绿显露,红点明,叶表白霜。


察色:汤色金黄、艳丽清澈,茶水冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶的特点之一叶背外曲),有丝面光泽,此为上,呈暗红色。


可根据其外形、颜色、口味来判断,综合上看,绿茶干茶呈墨绿或翠绿,汤色黄绿亮,香气是悦耳的板栗香;乌龙茶外形一般是条形或颗粒状,呈橙黄色或翠绿,味呈天然花香。


铁观音的香型和特点:

1.清香型铁观音


淡淡型口感较为清淡,舌尖略带甜味,偏重于现代工艺制作,目前市场上占有最多。香铁观音色泽青翠,汤色清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇厚。它的成茶呈泽乌青,香气幽雅,滋味醇厚,却带着些许的微涩(要注意,苦与甜是可以相互转换的元素,所以微涩的回甘更好)。


另外,音韵明显,回甘佳,金黄是正味铁观音最突出的特点。它的酸香(清香型)它的成茶色泽墨绿,香气张扬,较纯有音韵,带酸甜味,汤色或深金黄色。

2.浓香型铁观音


浓香铁观音是一种属于传统的半发酵的安溪铁观音,适合资深茶友饮用,因口感较重,金汤代表着浓香。常规制作铁观音要求的半发酵时间较长,冲泡后的茶汤颜色也较为浓烈,喝起来感觉甘爽、纯净。


味浓味浓,香浓,较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙后加工而成。浓香铁观音具有“香、浓、醇、甘”的特点,色泽乌亮,汤色金黄,香味纯正,滋味浓郁。比较香型,浓香型铁观音性温。


炭烤的铁观音,是浓香型的一种,这也是成品乌龙茶加工后改变品质的最后一道工序,是铁观音香型茶叶再经木炭焙制的过程。

3.韵香型铁观音


韵香铁观音是介于清香和浓香之间的一种,目前还没有正式的标准出台,它具有清甜润泽、不失浓香型的醇厚悠远。烘烤温度为90-120度,烘烤时间为6小时,成品茶的色泽稍淡于浓香铁观音。改善口味醇度,增加香味。


茶香充分发酵,传统正味,具有“浓、韵、润、特”的特点,香气高,回甘好,韵味足,它的汤色清澈,黄中有绿,如江南初秋,尽显华贵与富丽堂皇。


4.陈香型铁观音


老茶,也叫熟茶,由浓香或香铁观音长期贮藏(新标准中界定,贮存期5年以上的人),经反复加工制成,属半发酵茶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”的特点,呈现出色黑、汤浓、绵甜甘醇、沉香凝韵。


它的特点和味道接近普洱茶、红茶、黑茶,而且有着深厚的历史文化积淀。年长的茶客常喝的都是传统的浓香茶,还有一种叫“陈茶”或“老铁”的陈香型铁观音。传统的铁观音放置时间久了就成了老茶,经过再次烘烤,炭焙等深加工工序,口感、保健功效等更加显出。

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作者: 礼凡

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