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铁观音的制作工艺(制作工艺流程)

铁观音是以采摘一芽两叶、三叶(开面采)为原料,经凉青(室外)、晒青、凉青(室内)、做青、炒青、揉搓、做红边(提高茶汤醇厚度)、包揉、烤火(三揉三烘,重复3-5次)、采摘等工艺制作而…

铁观音是以采摘一芽两叶、三叶(开面采)为原料,经凉青(室外)、晒青、凉青(室内)、做青、炒青、揉搓、做红边(提高茶汤醇厚度)、包揉、烤火(三揉三烘,重复3-5次)、采摘等工艺制作而成。


摇青遵循三守一攻一补的做法,即第一、第二次摇青动作应轻,转数不宜过多。


铁观音茶的制作工艺


1.采摘


铁观音的采摘,要等到新梢长到3~5叶即将成熟,而顶叶670%开面时摘1芽2叶或1芽3叶的叶梢,俗称“开面采”。


采制技术特别讲究:用虎口对芯手工采摘成熟新梢2-3叶;采摘要做到五不,即叶片不折叠,叶片不折叠,叶尖不碰,单片不带鱼叶和老梗。


采摘鲜叶后,不要长时间放在袋子或篮子里,要及时放在阴凉处,松开鲜叶,防止风吹日晒,破坏新鲜度。


2.晒青


采摘茶青后,应放在阴凉通风的地方,并将其薄薄的摊位冷晒。晒青的目的是蒸发鲜叶的水分,提高鲜叶中的酶活性,为下一步摇青做准备。


3.做青


绿色分为两小部分。简单来说就是凉青。摇青一直在循环。随着次数的增加,凉青摇青的时间应该慢慢增加。一般需要6-8凉青。摇青和茶叶中的物理化学反应才能达到进入下一步的标准。下图是摇青和凉青。


4.杀青


绿色通常从晚上持续到第二天,第二天需要积累一定的经验,通过观察新鲜茶叶来决定是否炒绿色。绿色是茶叶质量固定的重要环节,将决定铁观音的质量。有经验的茶叶制作者可以抓住机会制作高质量的铁观音。


5.包揉


将完成后的茶叶包裹在特殊的布中,准备放入整形机中。用揉捏机将整个茶叶紧紧包裹成球形。如图所示,这一步的目的是制作铁观音独特的球形和颜色。


6.揉捻


将包装好的茶包放入揉捻机中揉捻,使茶叶呈球状。茶球在紧包状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子被揉捻机和茶叶挤压,会慢慢形成颗粒状。从叶状到颗粒状粒状都是揉捻机的功劳,但要多次操作。


7.打散


将包装好的茶球打散,再进行包揉和揉捻,一般这个过程要持续4-6次,茶叶才能逐渐变成颗粒状。


8.烘干


再干燥是茶叶制作的最后一道工序,其作用是进一步释放茶叶多余的水分,使其干燥,固定已形成的品质,便于储存。同时,茶叶在热的作用下,会使内涵物质发生热化学变化,如多酚的自动氧化、糖的焦糖化、焦糖的形成、香气和味道的形成。


9.摊凉


干茶温度很高,必须及时快速散发茶温度,降低温度,固定茶干火,防止闷黑产生高火味,同时通过冷却自然冷却,使茶天然水分重新分布平衡,确保产品质量,提高茶精度。


10.捡梗


捡梗的目的是去除毛茶中的粗老茶条,捡茬、黄片、细碎、茶梗等。,确保茶叶质量的净度符合规定的技术要求。


11.包装


包装方法必须科学、先进、包装容器。材料必须保证质量,符合卫生标准,大方美观,才能对消费者有很强的吸引力。

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作者: 礼凡

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