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铁观音有什么特点(铁观音的品质特征)

铁观音的品质特点是结肥圆结,重而均匀,颜色为砂绿色,整体形状如蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。茶汤金黄色,琥珀色,有天然的兰花香味,独特的音韵。口感醇厚甘鲜,略带蜂蜜味,耐泡性高,有七泡余…

铁观音的品质特点是结肥圆结,重而均匀,颜色为砂绿色,整体形状如蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。茶汤金黄色,琥珀色,有天然的兰花香味,独特的音韵。口感醇厚甘鲜,略带蜂蜜味,耐泡性高,有七泡余香的美誉。

铁观音的四大品质特征

一、锐

铁观音茶汤刺激性强,收敛性好。

茶汤味纯正,无青、粗、黄、麻、杂等异味;

2.茶水浸出物多,醇厚浓郁;

3.茶汤有细酸和绿酸的感觉(这原本是铁观音的内含物质之一),充分刺激口腔和舌头,甚至牙齿和牙齿之间有茶的味道;第四,可持续冲泡,耐久性强。

二、鲜

较肥的铁观音茶青在整个做青过程中都能体现出鲜灵性。

1.含水量充足,水压差大,保留了茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸物质。

2.茶氨酸味和糖香,谷氨酸有教多的鲜味,丙氨酸有玫瑰香。

3.茶梗中多教的茶氨酸可以通过行水输送到茶细胞中。在绿化过程中,儿茶素被氨化,形成双黄烷醇,无色溶于水,有一定的鲜味。

三、香

安溪铁观音含有最丰富的香气成分,香气持久,有“七泡有余香之誉”

1.在厚厚的铁观音鲜叶中,含有更多高沸点(200℃)的香气物质,如樟脑醇、苯乙酮等。;更多的橙花叔醇和消炎形成韵味。

2.在低温绿化中,可以保留更多的绿叶醇和二甲硫,呈现新的茶香;

3.酶促氧化还使一些蛋白质分解成氨基酸糖,氧化形成不同的氨基酸,如琉百酸、苹果酸等,形成芳香物质;临醌引起氨基酸的氨和羧,形成酮;胡萝卜素的氧化降解也形成了一些香气。这些酸、醇、酮也可以相互转化,形成复杂的香气。

四、韵

观音韵是铁观音特有的种姓表现,也是铁观音香气和味道的共同体现。

“韵”原本是指声音的抑扬顿挫,是一种精神感受。用“韵”来形容铁观音的特点,也是喝铁观音产生的回肠荡气,精神上的飘然如仙,进一步拟人化。

在物质感受方面,结合享受兰花麝香的香味,如生花生仁或乳香,或蛋香的醇厚感,也是茶进入喉咙后,让人感到甘甜、湿润,尝试舌头、喉咙表现出放松的放松感,从而达到高压的最终体现。

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作者: 礼凡

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