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何为浓香型铁观音土炉烘焙

铁观音哪种好?传统铁观音是什么?哪种茶算是传统工艺制作的铁观音,时下很流行浓香型铁观音,有什么好处吗?今天,我们一起来聊一聊浓香型铁观音及传统的烘焙方法。 何为浓香型安溪铁观音? …

铁观音哪种好?传统铁观音是什么?哪种茶算是传统工艺制作的铁观音,时下很流行浓香型铁观音,有什么好处吗?今天,我们一起来聊一聊浓香型铁观音及传统的烘焙方法。

传统铁观音

何为浓香型安溪铁观音?

传统半发酵的安溪铁观音茶,资深茶友都在早期品茗过,其口感较重,新茶友可能一时难以喜欢。经过烘焙过的茶叶成色较重,颜色发黄或发黑,但是口感非常纯正,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的茶汤代表。精加工的铁观音原料需要按照传统工艺的标准半发酵铁观音茶要求制作。

铁观音分为清香型与浓香型,浓香型因火候不同,分为轻火,中火,老火;浓香型也因烘焙材料不同,分为炭焙型与电焙型。

炭焙
电焙

浓香型的茶叶烘焙极为重要,自古就有:茶为君,火为臣。

浓香型铁观音土炉烘焙方法

土炉生火(起炉)及修炉装炉木炭是否符合要求,是能否焙好茶的前提。

填入炉内的木炭需用纯炭。炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味,并易使炉面所盖炉灰龟裂,造成火温不匀;含泥沙太多的木炭,不仅炉火不匀,有时还会使土炉断头。

起炉

另外,装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块,这样既易把木炭填实,又能使烘焙期间火温稳定持久。

茶为君,火为臣,浓香型铁观音,用木炭温火慢焙。

优质铁观音的形成需要通过三天三夜72小时。一般最少也需要12小时的烘焙。

浓香型铁观音更为突出

浓香铁观音的鲜味道虽然不如清香型铁观音,但是香气,韵味和滋味更为突出。

具体表现在:

一、韵味更浓:由于传统制茶做青工艺“发酵”更足,使得铁观音独特的韵味更好的呈现出来。

二、香气更多:内含100多种香气物质,比清香型铁观音更多;其香气的浓馥度更浓,在自然花香上又有栗香,韵香和甜香。

三、滋味更足:经火候烘焙后;一是同分异构作用使得儿茶素物质转化,滋味醇和。厚重;二是糖化作用,多糖转化为单糖,带有栗香甜香;三是烘焙后的茶叶具有温性,更适合人体的需要。

【文章来源:安溪铁观音茶文化】

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作者: 礼凡

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