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铁观音的兰花香是从何而来的?

铁观音,中国传统式名茶,归属于绿茶类,是中国十大名茶之一。归属于半发酵茶类,铁观音独具一格“观世音韵”,芳香韵雅,冲调后有自然的兰花香,味道纯浓,香气浓香长久,有“七泡有馨香之誉”…

铁观音,中国传统式名茶,归属于绿茶类,是中国十大名茶之一。归属于半发酵茶类,铁观音独具一格“观世音韵”,芳香韵雅,冲调后有自然的兰花香,味道纯浓,香气浓香长久,有“七泡有馨香之誉”。
除具备一般荼叶的养生作用外,还有着延缓衰老、抗心肌梗塞、预防糖尿病患者、减肥瘦身健体、预防蛀齿、清热解毒下火,敌烟解酒等作用。
铁观音茶的香气来源于分两一部分:
第一:是鲜叶中原有的。
现阶段鲜叶中给定的芬芳成份接近50种。此外,因为地区、气侯、土壤层的不一样,也会铸就荼叶独特的香气和味道,即别名的“地区香”,这也就是为何好茶叶都注重出产地的缘故,但整体而言,这一部分占全部香气的比率较少。
其二,是其他化学物质在生产过程中历经酶促功效和热化学等反映转换而成,这也是产生荼叶香气的关键一部分,即别名的“工艺香”。
当代炒茶工艺在炒茶幅度上、溫度上及其時间上的操纵拥有非常大的提升和转变 ,例如铁观音工艺中最重要的做青,下面的图是摇青,目地是让鲜叶在摩擦力的作用下外溢茶渍推动空气氧化,也可以推动芬芳成分的产生
好的铁观音有浓香的兰花香,伴随着工艺的提升 ,除开兰花香,也会出现其余的香气,例如红茶功效和桂花飘香等,但加香精彻底是没必要的,香气是红茶的最大的特性之一,压根不用加香精,但无法清除一些欠佳茶叶批发商在陈茶或是伪劣茶中加上香精。
要分辨是不是加香精,闻香基本上能够分辨,好的铁观音香气正宗不杂无臭味,闻着很舒服。
最终,铁观音以观世音韵知名,注重的是优雅幽长的兰花香,并不因香高为贵。

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作者: 礼凡

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