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多年前闻到铁观音,你一定想不到会是这样

记忆犹新,沒有说历历在鼻的。因此气场和味儿,细微地保留在记忆中,却不能纪录。儿时东北人家中常饮的,只不过是绿茶叶或是花草茶,细嫩碎碎的,并不浓酽。小学六年级的情况下,外公回来小住,…

记忆犹新,沒有说历历在鼻的。
因此气场和味儿,细微地保留在记忆中,却不能纪录。
儿时东北人家中常饮的,只不过是绿茶叶或是花草茶,细嫩碎碎的,并不浓酽。
小学六年级的情况下,外公回来小住,大玻璃茶杯里出現了另一种荼叶,极大结实的叶子占有了一杯的容积,茶汤颜色也更加深入,灰棕通透。


许多 人到大客厅闲聊,我走以往举起外公的杯子咕咚喝过一口,这时候有些人看到说这也是铁观音茶如何如何。
并不涩,也算不上香,与众不同醇厚的味道齿舌间微弱的收敛性感,再加上耳旁第一次听闻的“铁观音”的怪异名称,以致于如今还难以忘怀。
我外公毫无疑问意想不到,这咕咚一口以后的十年,我变成了茶的发烧友,结交了很多茶人茶叶批发商乃至茶人,我的第一次茶旅,正巧也就是去生产铁观音的福建安溪。
开车到达茶叶批发商老王家时早已夜深,以前三十分钟,大家好多个没见识的把车停在旁边峰顶最高点,见到黑暗的峡谷中人们的到达站——那座小镇,灯火辉煌——好像一把碎金荧荧冒光,兴奋得又跳又叫又录又照。
灯火辉煌这词并不是滥用的,由于在1个多月的制茶季,全部小镇全是无休无止的,吃过晚餐己经深夜,老王家小院的廊下,还汇聚着十几个人到试茶,那就是今日新制的铁观音茶青。
日光灯几十盏地亮着,院子打开着,也不停有些人进去,添加试茶的群体,或是产生新的茶,大声喧哗着,没有人有一丝困意。
实际上不只我们的朋友老王家,全部镇里上,全部日光灯都亮堂着,全部院子都大好着,全部大家都没什么困意,男人们、美女们、老年人、宝宝、狗,都很激动,四处喧闹——原来是这个样子的制茶季啊。
我最后被旅途劳顿打倒,睡到第二天大亮。


大伙儿好像早就逐渐繁忙起來,老王的夫人干了一桌丰富的当地菜,看起来油腻腻,吃起來极其香,大家每日都喝太多的茶,因此食量也大,并且这种菜也确实美味,我最喜欢一种带菜含肉的菜饭,以前连吃三碗。
今日能够 参观考察制茶的过程了,最先是摘茶,老王招呼来三位“堂哥”带大家上山摘茶。
闽南人大家族意识很重,最先要生男孩,五十多岁的老王就会有五个孩子,亲朋好友也许多。
次之要修祖屋,就算许多 别人修建性价比高的小洋房,有标准的别人一定会修红砖头厝,称之为“祖屋”拥有高高的翘起来的燕尾脊,一方面确是炫奇斗富,另一方面也是闽南人宗族观念的反映,哪家的祖屋燕脊更苗条,毫无疑问占领了风水学,老王的买卖顺风顺水,祖屋也是周边最大气的。
堂哥们全是二十多岁的小伙儿,一个电话便骑摩托赶到,准备一个载一个地送我们去茶树——谁想起上山仅有险峻的羊肠小道?谁想起堂哥们骑摩托各个腾云驾雾?


一起去的教师恐高症,到茶树早已脸色煞白手腿酸软了。你妈不恐高症,一路惊叫大笑。
仅仅我这位堂哥太享受生活,在快到山上的急弯处急刹,左腿抵着左侧的崖壁,变长人体费劲取下好多个野果子,回头拿给我,说:“诶,你尝一尝这一,可以吃的,小时候常常采下来吃,嘿嘿!”这时候右腿真是便是悬在空中的,下边便是百仗悬崖。
总算看到茶树了,那就是大家第一次看到茶树,肥大光亮的树叶在午时的阳光底下闪闪发光,东北人真是要兴奋得流泪了!
采收铁观音,一般是一芽两三叶,开面采,也就是早已完善进行的叶子。
这时候茶梗也早已比较完善,不容易采断,摘茶职工有的在无名指上绑一个小刀头,有的听闻还用一种小型的小长刀。
大家被提示采摘的茶青不可以大掌握在手上,防止损害芽叶,要膨松放进茶篓和茶袋。
并且采收历程中要分离不一样冠径、不一样时间段、不一样嫩度、不一样干湿度、不一样片区的茶青,便于生产加工把握熟度。
第三,要预防在太阳下曝晒或是淋雨,避免闷袋時间太长而发生发烫“出汗”乃至红变死青。
晌午仅仅一小会,大家手上仅仅假模假式地采了一小把茶青,还不知道是不是达标,就早已大汗淋漓头晕眼花了,堂哥们赶快招乎,载大家出山看作茶了。


采回的茶青,要立刻摊晾和萎凋,一是减少从茶树带回时造成的发热量,二是使荼叶水分含量减少。
然后就需要在下午的阳光底下开展简短的烘青(沒有太阳的气温,要做好房间内升温萎凋)。
铁观音初制全过程最主要的工艺便是下面的“做青”了,也就是不断摇青和晾青的全过程,简易地说,摊在大竹扁上晾青时叶片们蔫下来,放入捅型摇青机摇青时叶片们被唤起再次精神实质起來~
这般不断,奇妙的发醇也一起开展。实际几回是多少分鐘?自然沒有欧式古典的食谱!
做茶需看茶做茶,看天做茶,当日的溫度环境湿度,茶青的原产地、老嫩、水分含量不尽相同,老师傅们做茶的那时候要一一去辨别和调整,才可以做到极致的茶。
那时候已经是十月中下旬,晾青的屋子是吹空调的。
老王的弟子还教大家手工制作摇青,途手去颤动大竹扁上的茶青,大家稀溜溜,表明撤兵。
发醇好的茶青资金投入茶青机结束,期间要不关机检测两到三次,以后运用摊青机、球茶机、松包机价格等来进行铁观音“蜻蜒头”一般样子营造。


在这种制茶机械设备普及化以前,难以想像全人力进行制茶师多么的艰苦的事儿。
正中间有一个主题曲,是老王带大家参观考察包揉工艺流程的情况下,说到清香型白酒铁观音早已不会再持续以往“绿叶红镶边”的设计风格了,这时候从背后冲破一位“堂叔”,拎起一个包茶的布团向路面持续重击,仿佛淬炼一样。
大家都吓了一大跳,这也是撕破脸皮了要打架斗殴吗?老王也愣了一下,随后哈哈大笑道:“他普通话水平不大好,是想告知你们那样把茶叶发酵的红边打下,再进到烘干处理的程序流程吧。”
铁观音一锅只做五斤上下,因此 就算是一片茶树,同一天同一个厂生产加工出來的,味道也各有不同。
眼看了做茶的全过程,也更愿意参加到试茶中去,这一锅比那一锅,我们家的比家里的好,好在哪儿,好在哪儿步。
不经意间又到深更半夜,而全部别人依然灯火辉煌,任何人或是没什么睡意。


我第二天起大清早,参观考察了荼叶买卖市集,许多 茶人身背大包装袋,试泡台子上一直几个白釉盖碗茶,几个白碗里随意放着两把不锈钢板勺,议价,十分壮阔。
老大家坐着小凳子上清静地挑茶梗。
在哪以前,我认为茶是淡泊的,出生的,静寂的。但在安溪县,我看到了就算芳香的铁观音,也是烟火气十足的,炽热的,热情磅礴的。
写起來居然全是十几年以前的事儿了。
茶叶批发商老王毫无疑问也意想不到,连吃三碗菜肉饭的我,多年以后变成了专业性的茶道文化从业人员。
大家离开了许多 茶山,也喝下去许多 好茶叶,在其中的小故事不计其数。


有时候再喝下去铁观音,那特有的香味快速钻进鼻孔,或是不断地有新手为此震撼,乃至从而变成爱茶友,而在我,眼下必定便会全自动闪过出峰顶俯览的那座灯火辉煌的小镇,闪过出亭台楼榭的“祖屋”大门口的红灯笼,更会展现出制茶季无休无止的大家。
每每此刻我一定会想,针对以往,例如第一次的茶山行,我或许还有一些清晰度较低的相片,视頻和音频,乃至在哪儿这书里夹着几块早已退色的叶子,没什么能够 统计的仅仅香味吧,可是香味通常能够 激起其他感观的记忆力。
因此最与众不同的记忆力,对花,对茶,对自然环境,对亲密的人,应当在这些独具特色的气场。
而一切的追忆,仅仅瞬息。

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作者: 礼凡

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