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你的铁观音做个如何,这个细节很重要

前几日,茶友“亚瑟”(笔名)给小懂发过多张照片,并问起:“为何铁观音茶叶有一些梗是翠绿色的,有一些也是红梗?是种类的难题,或是加工工艺难题啊?” ▲毛茶拣选的茶梗(茶友“亚瑟”供图…

前几日,茶友“亚瑟”(笔名)给小懂发过多张照片,并问起:“为何铁观音茶叶有一些梗是翠绿色的,有一些也是红梗?是种类的难题,或是加工工艺难题啊?”


▲毛茶拣选的茶梗(茶友“亚瑟”供图)


▲毛茶拣选的茶梗(茶友“亚瑟”供图)
这可难倒小明白了,只有投奔教师了~小懂特意咨询了我国高級品茶师师、杰出铁观音茶叶人员陈仕斌教师。
陈老师告知小懂,红梗、绿梗是加工工艺的难题,和种类不相干。
陈老师再次诠释道,在乌龙茶的制做工艺流程中有摇青走水的阶段,关键就是指在摇青工艺流程中,根据摇青,梗和叶柄中的水分加快传至叶面,再从叶面蒸发。


荼叶在没采收时,营养成分会从根处提供到叶面,叶面的水分蒸发后,根处的水分再上去,为此循环系统维持活力。
直到采收荼叶时,荼叶摆脱了油茶树,也就失去根处。直到叶面再挥发水分时,便只有从梗中吸取水分。


采摘一段时间后,为了更好地保证荼叶的魅力,充足发醇,这时候就根据摇青,让叶子和茶梗的水分再次遍布,再度开展走水。
因此要是见到铁观音茶叶的茶梗较为偏绿,表明走水较少;
茶梗泛红,是走水充足的主要表现,梗里的水分蒸发得多。比如市场上的消绿茶、托酸茶全是这个状况。


红梗好或是绿梗好?
质量好的铁观音茶叶,茶梗色调是否有一定的规范呢?
针对这个问题,陈老师也解釋到,并沒有一定的规范说哪种色好,但这一梗总体发绿,就代表着发醇不足充足;太红了,走水太多,质量也不一定便是上品。
陈老师也共享了自身十几年的工作经验:一般茶梗总体偏深褐色的非常规范,底端梗粗的地区偏红褐色,细的地区带一点点翠绿色。

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作者: 礼凡

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