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铁观音的“绿叶红镶边”,为什么消失了?

许多茶友都了解,乌龙茶的一个关键特点是“绿叶红镶边”,而铁观音做为乌龙茶的一个主要支系,理所应当地应当“绿叶红镶边”喽?实际上,无论是课本上,或是互联网上,也都经常讲好的铁观音全是…

许多茶友都了解,乌龙茶的一个关键特点是“绿叶红镶边”,而铁观音做为乌龙茶的一个主要支系,理所应当地应当“绿叶红镶边”喽?实际上,无论是课本上,或是互联网上,也都经常讲好的铁观音全是“绿叶红镶边”的。
但是,近期有一些茶友问小懂,为何如今的铁观音基本上都看不见“红边”了呢?无论是高价位的高品质茶,或是廉价的口粮茶,好像非常少有红嵌边的。这是为什么呢?


▲铁观音叶底,基本上沒有红边
是的,如今的铁观音,尤其是清香型白酒铁观音,早已大部分看不见“绿叶红镶边”了,由于铁观音在加工工艺上较传统式拥有一定的改善。小懂从此求教了我国高級品茶师师,杰出铁观音人员陈仕斌。
陈仕斌教师表述说,绿叶子红边是传统式制做乌龙茶重摇青,重发醇产生的特性。而现如今,制做铁观音时为了能维持外观设计的美观大方,汤色的清亮通透,及其茶汤的清纯净度,在生产工艺上边有所改进,红边状况会略少一点。并且在摇青中造成的红边,也会用摔边机把它给磕掉,这也是因为维持干茶外观设计和汤色的这一些优势。
小懂掌握到,轻发醇生产工艺流程中,结束的加工工艺后有一道加工工艺叫“去红边”。由于业内多觉得去红边能够 除去苦涩味,提升茶汤的口味,提升茶的质量。
因此 ,以轻发醇生产工艺流程的铁观音,在烘青炒好的情况下,炒茶师会将茶袋在一块茶巾布里,随后用力在地面上敲打。这一敲打规定要用力匀称,并且姿势要快,不然包在茶巾布里边的鲜叶因气温太高,会导致鲜叶过熟,危害质量。自然,如今早已有愈来愈多的茶人或茶厂选用摔边机来开展摔边(去红边)了。


▲人力摔青(摔边)


▲将茶袋绑扎固定不动在摔青机里


▲摔青机快速运行,茶袋重重的辗压在板材上
摔青工艺流程一般历经一分钟上下,完毕后将荼叶倒在打孔竹筛上,运用竹筛的小圆孔过虑掉打下去的红末。也正是因为有这一工艺流程,一些铁观音的叶底能明白地见到摔边摔坏的印痕。


▲用骰子筛红末


▲铁观音叶底经常出现摔边摔坏的印痕
见到这儿,大伙儿需要知道为何如今铁观音非常少红边了吧。将来喝铁观音不必感觉太古怪了。自然,有关“去红边”的工艺流程究竟好還是不太好,每一个人的看法很有可能各有不同。但非常值得希望的是,有活力的自主创新一定会走得太远的,就要時间去证实吧!

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作者: 礼凡

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